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Sexcom技术:白酒在陶坛储存过程中微量成分的变化

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Sexcom技术:白酒在陶坛储存过程中微量成分的变化

发布日期:2019-09-07 作者:领汉智能 点击:

白酒中98%-99%的成分是乙醇和水,它们构成了白酒的主干,其它1%-2%的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物以及极其微量的无机化合物(固形物)等组成,它们决定了白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格。而微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及各微量成分在酒中的含量又与白酒生产所使用的原料、生产工艺及储存老熟过程密切相关。新蒸馏出的酒的口感具有辣、冲、涩、香暴、糟糠及新酒臭等,但经过一段时期的老熟陈酿后,酒的燥辣刺激感减小,酒体柔和,香气协调,口感醇厚,余味悠长。


白酒图片.jpg


正是因为白酒在储存过程中发生了复杂的物理化学变化,改变了白酒中微量成分的数量和比例,从而提高了白酒的口感质量,保证了酒体的稳定性。
1针对不同层次糟醅和在蒸馏过程中各段次酒质不同的特点,南昌领汉智能Sexcom设备做到量质摘酒,为后期分级储存做好基础。
经过品评,各段次酒口感丰富,又各具特点,为成品酒口感多样化打好基础。

2 陶坛储存及微量成分变化
经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒,在陶坛储存过程中,发生一系列物理、化学变化,一些低沸点物质的挥发、分子间的缔合及酒中醇、酸、醛、酯等成分之间的化学反应,减少了酒的辛辣感,突出酒的醇甜,使酒味变得柔和醇厚,突出自身风格,保证了酒体的稳定。


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